Le gigot de 7 heures, avec sa viande délicieusement fondante et parfumée, invite toujours à une table conviviale. Pour sublimer ce plat emblématique, le choix des accompagnements se révèle essentiel. Voici dix idées incontournables pour accompagner ce mets généreux et surprendre les convives par des saveurs variées et bien assorties.
1. Gratin dauphinois traditionnel
Rien ne détrône un gratin dauphinois lorsqu’il s’agit de savourer un gigot mijoté longuement. Les fines tranches de pommes de terre cuites dans la crème créent un contraste doux face à la saveur corsée de l’agneau. Ce mariage est souvent plébiscité lors des grandes tablées familiales.
Un gratin réussi arbore une croûte dorée tout en restant moelleux à l’intérieur. En misant sur des fromages doux, on met en avant la douceur du plat sans masquer la subtilité du gigot. Que ce soit en portions individuelles ou en grand plat familial, tout le monde y trouve son compte.
2. Légumes racines rôtis au four
Les légumes racines rôtis comme les carottes anciennes, panais, topinambours ou betteraves apportent couleur et saveur. Passés au four avec quelques brins de thym, ils caramélisent doucement, révélant leur douceur naturelle. Ils s’accordent parfaitement avec l’onctuosité du gigot, offrant une note sucrée et légèrement terreuse.
Une cuisson lente à basse température, synchronisée avec celle du gigot, assure des légumes tendres et savoureux. Leur diversité apporte aussi une belle touche visuelle et appétissante dans chaque assiette.
3. Purée de pommes de terre maison
La purée maison reste un incontournable, surtout préparée avec du beurre et une pointe de crème fraîche. Elle accompagne à merveille le jus du gigot, mettant ainsi en valeur ses arômes complexes. Un soupçon de muscade peut adoucir et relever subtilement le tout.
Une purée réussie doit être lisse ou légèrement rustique selon les préférences. Sa texture veloutée équilibre la puissance de la viande confite, pour un résultat harmonieux en bouche.
4. Haricots verts croquants
Des haricots verts al dente apportent une légèreté bienvenue face à un gigot généreux. Relevés d’un filet de citron ou agrémentés d’amandes grillées, ils offrent fraîcheur et croquant, idéals pour varier les textures à table.
Présentés joliment autour de l’assiette, ces haricots donnent immédiatement un aspect raffiné. Servis tièdes avec une pincée de fleur de sel, ils exaltent encore plus leur goût naturel.
5. Tian de légumes provençal
Le tian provençal rassemble courgettes, aubergines, tomates et oignons tranchés finement, superposés puis arrosés d’huile d’olive avant d’être cuits au four. Cette préparation méditerranéenne sublime les légumes estivaux relevés d’herbes fraîches comme le thym ou le basilic.
Servi chaud ou à température ambiante, le tian prolonge les parfums du gigot de 7 heures et instaure une ambiance ensoleillée. Sa simplicité séduit autant que son aspect graphique dans l’assiette.
6. Pommes grenaille sautées à l’ail et au romarin
Les petites pommes grenaille sautées à la poêle avec de l’ail et du romarin frais sont idéales en accompagnement. Elles absorbent le jus du gigot tout en conservant leur caractère ferme. Ce classique plaît à toutes les générations et évoque un esprit convivial.
La réussite tient à la cuisson : une enveloppe croustillante et un cœur tendre. Cet accompagnement simple donne tout de suite une allure champêtre et authentique au repas.
7. Flageolets persillés
Les flageolets persillés forment un duo traditionnel avec le gigot de 7 heures. Cuits à point puis sautés au beurre avec du persil haché, ils équilibrent la richesse de la viande confite grâce à leur douceur et leur légèreté.
À prévoir en quantité généreuse, ils disparaissent rapidement, même auprès de ceux qui privilégient habituellement les pommes de terre.
8. Asperges vertes en saison
Au printemps, les asperges vertes font sensation en garniture. Rôties ou cuites vapeur puis relevées d’une vinaigrette citronnée, elles offrent une amertume discrète qui complète la rondeur du gigot mijoté.
Pour une présentation élégante, disposez les pointes entières sur le plat principal ou coupez-les en tronçons. Cela apporte fraicheur et vitalité à l’ensemble du repas.
9. Pois gourmands sautés
Les pois gourmands conservent toute leur couleur et leur saveur après un passage rapide à la poêle avec une noisette de beurre. Leur texture fine, mi-croquante mi-fondante, dynamise l’assiette et offre un supplément de vivacité.
Associés à des herbes comme l’estragon ou la ciboulette, ils ajoutent une touche végétale subtile, très appréciée pour compléter le repas.
10. Salade verte mélangée pour la touche de fraîcheur
Même un plat mijoté gagne à être accompagné d’une salade verte légère. Un mélange de jeunes pousses, roquette, mâche et un filet d’huile de noix rehausse la dégustation et rafraîchit le palais entre deux bouchées de gigot tendre.
Proposer une salade en accompagnement garantit toujours un retour plaisant des convives après un festin riche et réconfortant.
- Gratin dauphinois traditionnel
- Légumes racines rôtis au four
- Purée de pommes de terre maison
- Haricots verts croquants
- Tian de légumes provençal
- Pommes grenaille sautées à l’ail et au romarin
- Flageolets persillés
- Asperges vertes en saison
- Pois gourmands sautés
- Salade verte mélangée pour la touche de fraîcheur