La ouillade, aussi connue sous le nom d’ollada, fait partie des plats traditionnels du sud de la France qui rassemblent petits et grands lors des repas conviviaux. Ce mets généreux, ancré en Catalogne et dans le Languedoc, séduit par ses saveurs rustiques et son esprit familial. On y retrouve principalement de la viande de porc, mais aussi un bel assortiment de légumes de saison et de haricots secs pour une expérience culinaire typiquement terroir.
Informations clés sur la ouillade
Avant de se lancer en cuisine, il est utile d’avoir sous la main quelques informations pratiques sur ce plat emblématique. La ouillade familiale est idéale pour réchauffer les soirées d’hiver ou partager un moment gourmand entre amis, grâce à son parfum authentique et sa convivialité. Chaque famille du sud y ajoute sa touche, rendant chaque repas unique.
Comptez environ trois heures pour permettre à la ouillade de mijoter lentement et d’obtenir une texture fondante. Ce plat copieux convient parfaitement pour 6 à 8 personnes, selon l’appétit. Nul besoin d’être expert : la recette reste accessible à tous ceux qui apprécient les plats mijotés et prennent plaisir à surveiller la cuisson.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 h 30
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : Facile à moyen
Les ingrédients traditionnels de l’ouillade
L’authenticité de la ouillade repose sur la qualité et la variété des ingrédients du terroir. Même si chaque famille possède sa propre version, certains éléments restent incontournables pour réussir ce plat savoureux et réconfortant.
Pour celles et ceux qui souhaitent élargir leur palette culinaire au-delà des recettes du Sud-Ouest, il existe aujourd’hui de nombreux sites dédiés à l’inspiration maison et aux astuces recettes. À titre d’exemple, des idées créatives en cuisine ainsi que des conseils déco et travaux sont présentés régulièrement, avec des explications adaptées à tous les niveaux de savoir-faire.
Voici les ingrédients essentiels pour préparer une ouillade digne du sud :
- 700 g de jarret de porc (ou assortiment d’oreilles, pied, queue, travers)
- 200 g de chair à saucisse
- 1 saucisse longue, coupée en morceaux
- 1 morceau de couenne de jambon sec (environ 100 g)
- 200 g de boudin noir (facultatif)
- 1 chou vert
- 6 pommes de terre moyennes
- 4 carottes
- 400 g de haricots secs (lingots blancs ou cocos)
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel, poivre
Comment réaliser la ouillade maison ?
Préparer la ouillade maison, c’est plonger dans le patrimoine gourmand du sud de la France. Chaque étape révèle des parfums et des couleurs uniques, pour un plat généreux à partager autour d’une grande tablée familiale.
Préparation des légumes et viandes
Pensez à faire tremper les haricots secs la veille dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, rincez-les et égouttez-les soigneusement. Découpez la viande de porc (comme le jarret, les oreilles, le pied, la queue ou les travers) en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons, détaillez le chou en larges lanières après avoir retiré les côtes trop dures. Les pommes de terre peuvent être coupées en gros cubes pour bien tenir durant la cuisson.
Si vous aimez profiter d’un potager chez vous, il peut être intéressant de consulter des ressources spécialisées pour réussir vos plantations et adapter votre production aux besoins familiaux. Par exemple, concernant l’implantation d’arbres près de la maison, il est recommandé de prendre en compte des consignes précises ; vous pouvez retrouver des recommandations détaillées sur la distance à respecter lors de la plantation d’arbres comme le mûrier ou le platane afin de préserver au mieux l’environnement de votre habitation.
L’ail apporte du caractère s’il est simplement écrasé. Formez des boulettes avec la chair à saucisse et préparez les morceaux de saucisse. La couenne de jambon sec se coupe en lanières pour parfumer le bouillon et enrichir la texture finale.
Assemblage et cuisson longue
Dans une grande marmite, déposez tous les morceaux de viande de porc (sauf le boudin noir). Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre), les haricots secs, le bouquet garni, les oignons, l’ail et la couenne. Recouvrez largement d’eau froide puis portez doucement à ébullition, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
Dès ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant deux heures. Ajoutez les pommes de terre une heure avant la fin, puis la saucisse et éventuellement le boudin noir trente minutes avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant la dégustation pour révéler toutes les saveurs de ce plat familial.
ALternative :
Conseils et variantes autour de la recette familiale
La ouillade se prête aux envies et aux saisons : chacun peut y apporter sa touche personnelle en adaptant les légumes ou certains morceaux de viande. C’est ce qui fait tout le charme de cette recette familiale transmise de génération en génération.
N’hésitez pas à intégrer d’autres légumes comme du céleri rave, des navets ou quelques poireaux selon vos envies et les produits disponibles. Si certains morceaux de porc sont difficiles à trouver, privilégiez le jarret ou les travers, qui offrent une belle richesse de goût et de texture.
Petits secrets pour réussir une ouillade savoureuse
Préparer la ouillade la veille permet aux saveurs de mieux se mêler, rendant le plat encore plus savoureux réchauffé. Pour une texture fondante, laissez mijoter doucement sans précipitation. Choisir des haricots secs de qualité rehausse vraiment l’ensemble lors du service. Enfin, accompagnez votre ouillade d’une belle tranche de pain rustique pour profiter du bouillon parfumé jusqu’à la dernière goutte !
Traditionnellement, la cuisson dans un plat en terre cuite apporte une note supplémentaire de convivialité et sublime l’esprit familial de cette recette du sud.