Les saucisses de Montbéliard, réputées pour leur goût fumé et authentique, se savourent encore mieux lorsqu’elles sont accompagnées de bons légumes. Choisir les bons accords permet non seulement de mettre en valeur la richesse aromatique de ces saucisses emblématiques, mais aussi d’équilibrer le repas avec une touche de fraîcheur ou de douceur. Si l’envie de varier les plaisirs vous titille, voici six suggestions incontournables pour accompagner vos plats à base de saucisse de Montbéliard.
1. Pommes de terre : le classique indétrônable
Impossible de passer à côté du mariage entre pommes de terre et saucisses de Montbéliard. Ce duo traditionnel reste un favori lors des repas conviviaux, surtout quand il s’agit de réchauffer l’atmosphère autour d’une table généreuse. Les pommes de terre ont ce talent unique d’absorber les saveurs fumées de la viande, rendant chaque bouchée encore plus gourmande.
Côté préparation, tout est permis : en cubes sautés à la poêle, mijotées dans une potée rustique, ou cuites à la vapeur pour un plat plus léger. Pour encore plus de caractère, pensez à choisir la variété adaptée : la ratte garde une texture ferme, tandis que la bintje fond délicatement, idéale en écrasé maison.
2. Chou vert : l’accord automnal tout en douceur
Le chou vert mijoté avec des saucisses de Montbéliard, c’est tout simplement un retour aux sources du terroir ! Sa légère amertume équilibre parfaitement la puissance du porc fumé, offrant un mélange harmonieux et généreux. Cette association rappelle les grands classiques de la cuisine familiale, parfaite pour les journées fraîches.
Pour réussir ce plat, laissez cuire lentement afin que le chou devienne tendre et qu’il s’imprègne des arômes de la saucisse fumée. Rien n’empêche d’ajouter quelques carottes ou navets en fin de cuisson pour apporter couleur et douceur supplémentaire à votre assiette.
3. Lentilles vertes : la recette roborative
Si l’on cherche un légume sec qui sublime la saucisse de Montbéliard, impossible de ne pas penser aux lentilles vertes. Leur texture légèrement ferme retient à merveille les jus de cuisson, créant un plat à la fois nourrissant et savoureux. Que ce soit pour une version traditionnelle ou revisitée, cette alliance fonctionne toujours.
Privilégiez les lentilles vertes du Puy pour leur finesse, mais toutes les variétés apportent leur charme. Un bouquet garni, quelques rondelles de carotte, un peu d’oignon émincé : laissez mijoter doucement pour que tous les parfums se mêlent et que le plat prenne une vraie dimension rustique.
4. Poireaux : le mariage raffiné
Envie de sortir des sentiers battus ? Les poireaux offrent une alternative subtile et raffinée à la traditionnelle garniture robuste. Leur saveur douce et légèrement sucrée contraste joliment avec la force de la saucisse, donnant un résultat équilibré et agréable, même pour ceux qui préfèrent un plat moins copieux.
À tester absolument : la fondue de poireaux crémeuse, qui accompagne à merveille la saucisse tranchée, ou encore un gratin nappé de sauce béchamel pour ajouter une touche gourmande. En version vapeur, quelques gouttes d’huile de noix et une pincée de poivre suffisent à révéler toute la délicatesse du poireau.
5. Courges : la touche douce-amère
En automne comme en hiver, les courges telles que le potimarron, la butternut ou la courge musquée invitent la couleur et la douceur dans l’assiette. Leur chair sucrée s’accorde particulièrement bien avec le caractère affirmé des saucisses de Montbéliard, créant un joli jeu de contrastes.
Que vous optiez pour une purée onctueuse ou pour des tranches rôties au four, la courge sait sublimer la viande fumée. Ajoutez une pointe de muscade ou de thym pour relever l’ensemble et offrir une expérience gustative chaleureuse et originale.
6. Haricots blancs : retour aux sources paysannes
Les haricots blancs rappellent immédiatement les grands plats traditionnels comme le cassoulet, mais ils trouvent aussi naturellement leur place auprès des saucisses de Montbéliard. Leur capacité à absorber les arômes pendant la cuisson donne un résultat fondant et très savoureux, idéal pour les grandes tablées familiales.
Pensez à faire tremper les haricots avant la cuisson pour gagner en tendreté. Agrémentez-les d’ail, de feuilles de laurier ou de tomates concassées pour une note d’acidité bienvenue. Ce mélange simple met à l’honneur la convivialité et l’authenticité régionale dans l’assiette.
- Pommes de terre : sautées, à la vapeur ou en écrasé
- Chou vert : mijoté lentement pour révéler toute sa douceur
- Lentilles vertes : idéales en version traditionnelle ou revisitée
- Poireaux : à préparer en fondue, gratin ou simplement vapeur
- Courges : pour une association douce-amère colorée
- Haricots blancs : à mitonner avec ail et herbes aromatiques